プロジェクト
大和伝統野菜を受け継ぐ農家レストラン「粟 清澄の里」。 ここで、種から育てる母の味「藁灰こんにゃく」を、顔の見える人たちに届けるパッケージ・リーフレット制作に取り組みます。
10/16のスケジュール
10:00-チームごとのフィールドワーク
15:00-ふりかえりと発表
17:00 解散
この日は、チームごとに企業の現場を訪問するフィールドワークを実施。
その後はBONCHIへ戻り、フィールドワークにより「わかったこと」をもとに、「これからのこと」をまとめていきます。
清澄の里 粟へ
藁灰こんにゃくの味や背景に出会うため、清澄の里 粟を訪ねた参加者たち。
まずは、こんにゃく畑へ。
ここでは、こんにゃく芋の収穫を体験。参加者の一人が、畑におそるおそるシャベルを入れると……
小さな小さなこんにゃく芋が穫れました。
続けて、清澄の里 粟の店内へ。
こちらのお店は、三浦雅之さんと陽子さんが中心となり、野菜の収穫から、調理、料理の提供までを行っています。
「今日は、58種類の野菜を召し上がっていただきます。」と雅之さん。
58種類の野菜……？！と動揺を隠せない参加者一同。
驚くのは、数だけではありません。
店内を見渡すと、見たこともない野菜の数々。「これは本当に野菜？」「自然のことってすごいですね……」「かわいい……」参加者の口から、思い思いの声が漏れます。
「ヘビウリ、味間芋、赤キャベツ、ひらたけ、レッドムーン、ロロン、地きゅうり、エリンギ、ヴィオラの花、花オクラ、つるむらさきの花、スターディビッド（オクラ）、ほっこりひめ、紫ケール……」
料理が運ばれてくるたび、三浦さんの口からはまるでお経のように野菜の名前が流れます。それを、忘れまいと必死にメモする参加者たち。
そして、ついに実食です。
「かぼちゃがむちゃくちゃ甘い…おいしいなあ…これ。ぜんぶ一瞬でなくなってしまった。」「味がすごいしっかりしてます。」「すごいきのこの味…！」「普段食べている野菜と全然違う……」「おいしい、濃ゆい。」「野菜でお腹いっぱいになりますね……」
藁灰こんにゃく
そして、待望の「藁灰こんにゃく」です。
ここで、参加者が収穫したこんにゃく芋を見せると「3、4年育てると、ここまで大きくなるんですよ」と雅之さん。
その重さは、ゆうに1キロ以上ありました。この大きなこんにゃく芋からは、30個の藁灰こんにゃくができるそうです。
まずは、藁灰こんにゃくを刺身でいただきます。
口に運ぶと「あれ？」と戸惑う参加者一同。
こんにゃく特有の臭いが全くないし、食感はまるで水を噛むよう。
「……こんにゃくってこんな味だった？」
戸惑いを引きずったまま、吉野葛のあんかけをいただきます。
火にかけたこんにゃくは、全く違う表情を見せてくれました。まるで山の肉といった歯応え。
ここで、窓の外からコンコン、という音が。
ふりかえると、なんとヤギさんがいました。そう、彼の名前はペーターくん。清澄の里 粟のアイコンとして、お客さんに親しまれています。
彼は器用にも、自ら引き戸を開けてポーズを決めてくれました。
ここで雅之さんが、「こんにゃくには、ペーターくんが欠かせないんです。」といいます。どうしてでしょうか？
「清澄の里 粟では、化学農薬や化学肥料を使用していません。ペーターくんのうんちを発酵させた堆肥（たいひ）が、肥料となっているんです。」
発表
藁灰こんにゃくをいただいたことで、「こんにゃく観」が180度変わってしまった様子の粟チーム。
興奮冷めやらぬまま、発表をしてくれました。
わかったこと
「今まで食べていたこんにゃくって……」というのが、素直な感想です！
こんにゃく特有の匂いが苦手な人もいると思います。その原因は、食品添加物の水酸化カルシウムによるアミン。粟のこんにゃくはいやな匂いがしませんし、食感も違います。
ちなみに、こんにゃく芋と藁灰からつくるこんにゃくは、日本全国でも3ヶ所ほどでしか行われていないとても貴重なものだそうです。
また、美味しさの背景にあるこんにゃく芋のストーリーも、陽子さんからうかがうことができました。
これからのこと
陽子さんの思いやストーリーを紹介するリーフレットやパッケージを制作します。第2回（10/30）までにリーフレットに掲載するレシピを、第3回（11/13）までにデザインの方向性を固めたいです。
第2回目は10/30です。